平面設計師轉行走入廚房 成首位亞洲最佳女廚師

當一個人有了名氣後，可以做甚麼？其實是可以運用影響力去造福下一代。靚女廚師Vicky Lau（劉韻棋），原本是平面設計師，與朋友去曼谷入讀巴黎藍帶廚藝學院，因而對入廚產生興趣，於是繼續進修，並曾在著名法國餐廳Cepage工作。

2012年在中環伊利近街開設TATE Dining Room & Bar，得到不少名人如唐英年、楊千嬅等捧場，所以半年後已摘下米芝蓮1星的榮譽。2015年更在「亞洲50最佳餐廳」頒獎禮中，成為本港首位得到亞洲最佳女廚師獎的得獎者。

今年Vicky更將餐廳擴充，搬到荷李活道。樓高兩層，坐擁 3,800 呎的偌大空間，還有一間獨立包廂可容納 12 人。但在設計餐廳時，她就更加入了環保元素。

▲ TATE內有可容納12人的獨立包廂。（何小雲攝）

做了母親，特別感受到大自然的奇妙，更希望可以回饋大自然。

Vicky去年誕下女兒，不但身份上由人妻變為人母，對廚藝的追求亦有所不同。

以前比較重視以食物賣相吸引客人，現時會更多思考食物與大自然的關係，希望藉著廚藝鼓勵人關注可持續發展。

具體的例子包括：

1. 檯布以容易清潔及可重用的人造皮，代替即棄鋪檯的紙張。

▲ 餐廳用上容易清潔的皮枱布，乾淨又環保。（何小雲攝）

2. 餐桌上擺放番薯葉盆栽，而非轉瞬凋謝的鮮花。

▲ 照理女士應該很喜歡鮮花，但Vicky就選擇用乾花及盆栽去裝飾餐廳。（何小雲攝）

3. 餐廳飲用水為自家過濾，減少玻璃瓶用量及運送樽裝水的碳排放。

▲ 小小的酒吧區，還特設自製有汽的水，水樽也可循環再用，貫徹環保精神。（何小雲攝）

4. 在最新的餐單中，她更特別採用了「可持續海鮮名單」中的澳洲品種龍躉，取代日漸稀有的本地龍躉。同時增加素食的比例，推動低碳飲食。

此外，她更與香港地球之友合作，為4月30日舉行的植樹遠足挑戰賽 ──《酷森林2017》，示範輕食野餐食譜，希望參加者於當天午膳時自備食物，以減少在山野產生包裝垃圾。

▲ Vicky示範的輕食野餐，包括有番茄冬菇芝士法式三文治、可放入瓶中的西班牙紅菜頭凍湯，以及生果。（相片地球之友提供）

雖然Vicky說現在多考慮環保元素，但一直對美追求的她，又怎會讓出品得過且過呢？

就好像這向潮州菜致敬的菜式：ODE TO A CHIU CHOW CLASSIC，因為Vicky 是潮州人，所以自小已吃過不少潮州美食，便想到以潮州常用的香料：花椒、八角、月桂葉、陳皮點綴，並寫有「潮」字。內裏乾坤就有潮州菜不可少的鵝片及豆腐，還創意地將鵝肝融入蒸蛋之中。

▲ （相片餐廳提供）

還有另一道：ODE TO SCALLOP。用了南美常用的醃海鮮技法 Ceviche，令帶子吃落酸咪咪。面層配炸過的乾瑤柱、薯絲及魚子醬，再用昆布水弄成透明薄片，以蝦乾及辣粉點綴，實在漂亮得不願吃下。

▲ （何小雲攝）

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